麻婆豆腐的做法凉拌豆腐的家常做法详细步骤分享

2026-03-08 16:57 教程之家仙女

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豆腐，软嫩鲜香，老少皆宜，不论是炒、煎、炸、煮，都能做出别具风味的美食，比如非常著名的麻婆豆腐、凉拌豆腐等。今天就来给各位分享麻婆豆腐是怎么做的？凉拌豆腐的家常做法，希望帮助大家从厨房小白养成厨艺大神。

麻婆豆腐是怎么做的？

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1. 葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2. 豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)。

3. 煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5. 烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6. 最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮）。

7. 出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

凉拌豆腐的家常做法介绍

材料：

原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量。

辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

做法：

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

作为非常经典的佳肴，麻婆豆腐和凉拌豆腐都是极为好吃的，细嫩有味，超级下饭，做起来也很简单。