怎么卤猪蹄 正宗凉拌猪脚的做法 教程详解

怎么卤猪蹄？

原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

首先，将准备好的猪蹄清理干净，去除表面残留的猪毛，用水清洗后，将猪蹄从中间竖着划一刀，方便入味。

然后，将适量的葱姜去皮后切段和片，干辣椒切段，再将香料用水清洗干净后装入料包备用。

接着，起锅倒入适量清水，猪蹄凉水下锅焯水，约3分钟后捞出，用凉水冲洗干净表面血末。

起锅倒入适量食用油，下入冰糖用小火炒制融化，待冰糖变成枣红色时，倒入适量清水，再将猪蹄放入锅中煮开。

往锅中倒入少许料酒，再将切好的葱段、姜片、干辣椒、香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许生抽、老抽和食用盐调味。

最后，先用大火煮20分钟，再改用小火卤煮40分钟，等到汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急将猪蹄捞出，让其在汤汁中浸泡10分钟左右，这样能让猪蹄更加入味。

正宗凉拌猪脚怎么做？

【主料】猪蹄1500克。

【调料】香料粉30克、花椒10粒、葱4段、姜3片、料酒20毫升、盐4克。

【蘸料】辣椒5根、蒜4瓣、香菜1根、醋15毫升、酱油30毫升、白糖8克、红油10毫升、油10毫升。

【水量】1200毫升。

【做法】

1、猪蹄刮去余毛，从中间劈开，剁成8块。

2、将剁好的猪蹄放入白醋水中浸泡1小时，去除腥味。

3、冷水下锅，焯烫5分钟，捞出洗净血沫。

4、锅内放入猪蹄、调料以及水，将猪蹄焖熟。

5、待烹饪结束后，将猪蹄捞出，放入盘内。

6、蒜剁成蒜蓉，辣椒和香菜都切成段，锅内加入油，放入辣椒段、蒜蓉爆香，然后加入其他蘸料，调成碗汁。

7、将调好的碗汁淋到猪蹄上，即可食用。

猪蹄的做法有很多种，每一种都有不同的美味，而且猪蹄胶原蛋白丰富，常吃有益健康。