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卤水汁怎么保存最好 夏天卤水容易起泡变质发酸就这么做

2020-07-31 14:02  教程之家  绿茶  人气()  我要评论(0)
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  卤水汁怎么保存最好?最近跟学员聊天的时候,很多学员都会问一个问题就是:夏天卤水怎么容易起泡,变质,发酸等等。那如何做好养护才能保证卤水长期不坏,味道还始终如一呢?就这个问题,我今天具体说明一下。

卤水汁怎么保存最好

夏天卤水汁最佳的保存方法分享

  提醒:养护跟保存是不一样的。

  一、卤水正确的保存方法

  1,如何防止卤水变坏,例如发酸、发臭。这种情况在夏天容易出现,特别是隔几天没卤。但是如果天天卤这种情况基本就不会出现,因为天天卤东西,只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开,不乱搅拌卤水,不要沾到生水,还有就是热的卤水不要盖盖闷,不卤东西的时候不要乱摇晃卤水。注意到这几点,卤水是不会坏的。

  2,那如果时间不长,一个星期或者10天左右,冬天的时候隔个2-3天加热一次就行,夏天的时候,一天加热一次即可。如果时间超过半个月,这个办法肯定不行的。每次干烧,不加卤食,卤水会因为氧化过度导致味道尽失。所以最好的办法就是烧开后晾凉,将卤水然后存放于冰箱内。

  二、卤水的养护

  1,卤水养护的首要是,卤水量与卤货量要成正比,不要长时间过多卤水卤过少的原料,这是保证一锅卤水不管是颜色、味道、香味的根本。

  2,在卤制东西时一定要用小火焖煮,切记用大火。还有就是卤水中含有糖分,大火的话会导致卤水的颜色变黑。这样做主要是为了食材更加入味并且酥烂,还有就是可以保护卤水。还有就是原材料在过水的时候,水上浮的泡沫一定要舀出来不要,不然也是影响卤水。

  3,关于每天调制卤水时,对香料和糖色的添加,这个问题也要重视,卤水在每天使用时一定要先烧开检查香味、盐味还有颜色等是否适当,直白点说就是烧开后先尝味后调味,做到符合标准就不加,不符合才加,颜色的添加也是一样的,因为食材和卤水的变化是不固定的,颜色也是会被稀释一些,所以要先看色再根据情况添加,不是凭感觉乱加。

  4,还有一点就是煮卤水的时候很多人为了节省成本喜欢混卤,这样不仅会使卤水味道不纯还容易串味影响卤水,所以个人建议的话还是一种品种一锅卤汤,如果一次卤不了太多怕浪费,可以少卤点总比混卤要强。

  以上介绍的就是关于卤水的保存方法和基本的养护。今天就说这么几点,总之要使一锅卤水越用越好,还是要注意很多细节。我从事熟食十几年了,所发文字都是自己实际操作经验,愿和大家分享交流操作经验。关注+收藏教程之家官网,还会有更多更精彩的教程等着你哟~

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