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江湖悠悠四级菜谱大全 四级食谱配方一览

2021-06-05 10:29  教程之家  媛媛  
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江湖悠悠中四级菜谱是很多玩家关注的重点,本次就为大家带来了江湖悠悠四级菜谱大全,也是四级食谱配方一览吗,非常全面的内容,想了解四级菜谱的朋友可以参考,希望能帮到大家。

主食

1.白菜饺子(小麦+白菜*2+畜肉)

白菜饺子,以白菜与畜肉做馅儿。“白菜”意为百财,白菜饺子故为百财饺,有对百财之意的祈福。

白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》:“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植是在唐代。

此外,白菜还有食疗功效,孟诜在《食疗本草》中有过记述:“菘菜, 治消渴,和羊肉甚美。煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”

2.香蕈饺子(小麦+香菇*2+畜肉)

香蕈饺子,取香菇与猪肉做馅儿,煮熟后,入口鲜香美味,爽滑滋润。

香蕈,即香菇,味甘,性平,归胃,肝经,具有益气不饥、治风破血的功效。

《本草求真》中有言: "香蕈,食中佳品凡菇禀土热毒,惟香蕈味甘性平,大能益胃助食。取冬产肉厚,细如钱大者良。”

3.白玉饺子(小麦+白菜*2+黄豆)

白玉饺子,取霜打后的白菜与豆腐做馅儿,煮熟后,内形似白玉,色味俱佳。

白菜在民间俗称“百姓之菜”,但打霜后味道才格外鲜美,宋代范成大有诗《田园杂兴》赞其味美:“拔雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”

唐代刘禹锡也有诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝。”所谓“春初早韭,秋末晚菘”的说法,的确非妄言也。

4.乌玉饺子(小麦+香菇*2+黄豆)

乌玉饺子,取香菇与豆腐做馅儿,煮熟后,内形似烟青玉,入口松软多汁,奇鲜无比。

豆腐,性凉,味甘,淡,归脾、肺经,具有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺的功效。

与香菇相结合,鲜上加鲜,可消食利渴、健脾养胃。

5.食肆汤饼(小麦+小青菜+香菇+水)

食肆,即街边的饮食小铺。

食肆汤饼便是那城乡市集街头吆喝叫卖的热汤食,较之脚店提供之食,食材更加丰富,做法更加讲究,味道自然也是更佳。

一日之中,任何时辰在街边落座,来上一碗,定吃的腹饱身热,有气力干其他事情。

6.鸡蛋卷饼(鸡蛋+小青菜+?+?)

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。

清朝光绪年间,长汀有位神童,虽家境贫寒,但十三岁考取秀才。一年元宵节,他上街看到卷饼,喷香扑鼻,回家询问母亲为何菜。母亲便买了几张卷饼皮,以腌菜、葱蒜包卷,将就着给他解馋。

几年后,他考中拔贡,家境已佳,想起往事,特赋诗一首,此故事传开后,卷饼更加广为人知。

7.淳安米羹(稻谷+畜肉+香菇*2)

据说有一年狮城干旱成灾,四处脑饥荒,百姓无米下锅。一位秀才想出一个办法,将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来,混着谁,用石磨磨成米浆,并加上干菜,加水一锅煮熟。开锅后,顿时阵阵香味扑鼻,入口味道极佳。

后来县里仍旧保持此习俗,逢年过节制作米羹待客。因生活逐渐富足,便以香菇、羊肉等滋补佳物取代干菜,味道更为醇厚鲜美。

8.菜粥(稻谷+小青菜+?+?)

以菜入粥,裨益颇多,如下

1.姿色,美容养颜,容光焕发

2.增力,滋补羸弱的身体,增长力气

3.益寿,补养人体的所需,增加寿命

4.除风,调和身体,上下通利,消除风寒

5.消渴,让人喉吻沾润,消除干渴

6.辞清,顺畅气息,谈吐清晰,昂扬

7.消食,温养脾胃,消化积食

9.养生粥(稻谷+香菇+?+?)

粥熬好后,上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的物质,中医里叫作“米油”,俗称粥油。有很强的滋补作用,可和参汤媲美。再加上些滋补时蔬,可谓是锦上添花。正应了《本草纲目拾遗》中所言:”黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。

陆游曾有《粥食》诗一首:”世人个个学长年,不误长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。“

汤类

10.飞龙汤(畜肉+禽肉+香菇+水)

飞龙,实为榛鸡,体形似鸽,体重六至九两之间,肉质洁白鲜嫩,前胸肌脯硕大丰满。其颈骨长而弯曲,犹如龙骨;腿短有羽毛,爪面有鳞,似龙爪一般。

传说,飞龙鸟身有六首,身体苍黄,花斑长尾,为西王母架下之臣,名为鸀鸟,号“飞龙”侍者。后被西王母迫害,被砍去五首,失去灵性,变为凡俗鸟类。夜里不于枝头安睡,反躲藏于雪中。

11.滋补大骨汤(畜肉+香菇+水+?)

以砂锅煲煮大骨汤,并加入冬瓜、香菇等滋补佳物,在去腥解腻的同时,进一步提升汤的鲜香。几者相搭配,可起到消热利水、化痰理气的功效。

12.滋补鲜鱼汤(禽肉+鱼+水+?)

以砂锅煲煮鱼汤,并加入香菇、笋等滋补佳物,在去腥解腻的同时,进一步提升汤的鲜香。几者相搭配,可起到扶正补虚,益气和胃,静心散热的功效。

13.山珍汤(香菇+水+?+?)

山珍,即山民在自然野外偶遇的山货,如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

因其来源较少,属名贵珍稀之物,故多在食谱上出现。山珍汤,即取香菇、竹笋等新鲜时蔬文火慢炖,使食材香味与营养交融互补,以达益气养生之效。

菜品

14.羊方藏鱼(畜肉+鱼+小青菜+生姜)

徐州古称彭城,是彭祖得姓之地。籛铿“封于彭城,故称彭祖”。彭祖是大彭国国主,中华上古大贤,寿命八百岁。相传,四千三百年前,彭祖小儿子夕丁喜捕鱼,但彭祖恐其溺水而坚决不允,一日夕丁捉到一条鱼,恐父亲责备,央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内,彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美,当弄清原因后如法炮制,使”羊方藏鱼“这一”天下第一名菜“流传至今,这也是”鲜“字来源。

15.麻婆豆腐(畜肉+花椒+黄豆+辣椒)

《锦城竹枝词》云:”麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边席影动,合沽春酒醉先生“。

一碗麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

以汉源贡椒的麻,大红袍油椒的辣,热油的烫,各色酱料的香,白玉豆腐的嫩,金黄肉粒的酥,食材的鲜和上桌后翠绿蒜苗的活,将川菜的清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百格展现的淋漓尽致。

16.沔阳三蒸(畜肉+鱼+小青菜+胡椒)

“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席。”

元末,陈友谅率领农民起义。他主管后勤的妻子张凤道非常体察军情,在起义军攻陷沔阳县城后,为犒劳兵士,她亲自下厨。别出心载的将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配上佐料,装碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融,兵士啧啧称赞。起义军吃完饭菜后,士气大振,常打胜战,柴桑一战,大挫元军,促成了陈友谅在九江称王之举。

17.开水白菜(畜肉+禽肉+白菜+胡椒)

古时,常有人贬川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,御厨的川菜大师黄敬临冥思苦想,百方尝试后,至繁至简的“开水白菜”,一扫川菜百年冤屈。

以至清鸡汤,灌入将熟未透的白菜心。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。看似清汤寡水,实则汤醇菜柔,胜过万般佳肴。

18.水煮肉(畜肉+花椒+水+?)

因肉片未经过划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。

吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,以”麻、辣、鲜、香“为特色。

19.水煮鱼(鱼+花椒+水+?)

水煮鱼前身为重庆火锅鱼,做法与水煮肉基本相同。

因鱼片未经划油,以水煮熟故名水煮鱼。其以肉质口感滑嫩,油而不腻,辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦的特性闻名。

20.香菇菜心(小白菜*2+香菇*2)

香菇菜心,虽无肉,香菇入口却有荤食之感,加之菜心爽口脆生,整体清晰解腻,食有余甘,回味悠长。其制作方法如下:

1.香菇浸泡后,滤水,放入锅中,加入少许油酱油和盐煸炒几下后备用

2.青菜洗净后,锅置火上倒油下锅进行煸炒,加入少许的盐和牡蛎汁调味

3.倒入少许的水进行焖烧两分钟后起锅,将备好的香菇放在青菜上即可

21.市井素炒(香菇+白菜+?+?)

市井,即城市城镇,街坊民居,《初学记》卷二四中有言:“或曰:古者二十亩为井,因井为市,故云也。”

市井所住均为寻常百姓,日出而作,日落而息,生活朴素。其日常所食多为素菜,取白菜、青椒等食材入锅翻炒后便趁热食用,虽简单但味极佳。

酱料

22.花椒酱(花椒*3+水)

花椒酱,花椒放入臼中捣碎后佐以其他调料进行调制,麻香浓烈。

花椒味辛,性温,归脾、胃经。具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效

《本草纲目》中有言:”散寒祛湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。“

花椒最早见于诗经:”椒蓼之实,繁衍盈升。“古人以为花椒的香气可以辟邪,用花椒渗入涂料以糊墙壁,此房称为”椒房“。

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